云南普洱茶制作过程

云南普洱茶制作过程

 

茶被誉为“万病之药”，虽有一点夸张，但反映了茶具有保健效果的能力，营而普洱茶作为云南一类特色茶，已传承了千年历史，如今，普洱茶已进入千千万万个家庭，受到无数国际友人和国民的青睐与欢迎，那么普洱茶的制作过程你们了解吗?

中医理论认为：甘味多补而苦味多泻，这里说明了茶叶是一种攻补兼备的良药。普洱茶具备了攻补的特性，未发酵或氧化程度低的普洱茶有攻的属性，而经发酵和氧化程度深的普洱茶具有补的属性。

 

普洱茶生茶的加工步骤

 

摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。此步骤为传统手工加工步骤，现在有点规模的厂商都是机器加工。

 

摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

 

杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

 

揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短;老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

 

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

 

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

 

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。