小青柑的简介

小青柑的简介

 

“小青柑”是小青柑普洱茶的简称，它不同于常见的"大红柑"（陈皮普洱茶），采用果皮未着色、生理未成熟时纯天然的新会柑（每年7月份-8月份采摘，芳香油含量高，柑味强烈。）和云南普洱茶为原料，在没有任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。

 

  总结，影响小青柑口感的七大因素

 

   一、产区的选择：核心产区与非核心产区（土壤与水质的差别）

 

   1）核心产区

 

   以熊子塔为中心，凡能眺望到茶坑凤山熊子塔（又称凌云塔，位于茶坑村），都产出质量上乘的新会柑皮。

 

   新会柑有五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。以上五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

 

   2）非核心产区

 

   由于土壤和水质成分上的差异，影响了小青柑的生长及口感，使柑皮质量与核心产区有一定的差距。

 

圣和研发团队通过对核心与非核心产区小青柑口感的实验对比发现核心产区小青柑香气、滋味都较非核心产区更加纯正、厚实、持久。圣和茶业注重品饮价值，为提升口感的纯正度，我们选择使用核心产区的柑皮制作小青柑。

 

   二、品种的选择：圈枝与驳枝

 

   新会大红柑学名“茶枝柑”，根系发达，其种苗繁殖，一般常用两种方法。

 

   一种是在母树上“圈枝”，也称作“原枝”。以禾草缠上泥土，让它生根，长成树苗后移植到大田，以这种方法育苗种出的，称“圈枝柑”，也被视为是最正宗的新会柑，其果实偏小，果皮较薄，果味很好，制成陈皮质量最好，但抗病虫害能力较差，产量不高。

 

   另一种是以柠檬、江西桔等其他苗木为砧木，通过嫁接方法培育种苗，用这种方法育苗种出的，称“驳枝柑”，其果子大，产量高，抗病力强，但质量稍稍逊于圈枝柑。目前，大批量的种植，基本上采用都是“驳枝”技术，毕竟产量大，抗病力强。

 

   现在市面上的小青柑多为驳枝柑，而圣和茶业的小青柑使用西甲圈枝柑，这也是业界首款圈枝小青柑。我们通过反复品饮对比发现圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高，因此即便是原料成本增加，圣和小青柑还是选择口感更加优良的圈枝柑。

 

   圣和总结，五个细节，判断圈枝与驳枝：

 

   1）同等条件下，比较扁身，小的为圈枝，反之为驳枝。

 

   2）柑皮较厚，头部相较更凸出的为驳枝，柑皮薄，头部凸出相较少的是圈枝。

 

   3）柑皮油室饱满，整体较为光滑的为圈枝，表面粗糙凹凸不平的为驳枝。

 

   4）气味上圈枝比驳枝柑香味更重，更为醇正，驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。

 

   5)入口驳枝柑皮涩苦味重，夹杂柠檬味，圈枝柑皮香甜居多。

 

   三、树龄的大小：

 

   树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。

 

   柑树一般树龄在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥

 

   四、摘果的时间：

 

   7月果，果形较小，柑皮内含物质柑油含量相较多一些，柑香味足够，但是填茶量减少使茶味稍淡，影响柑茶融合度。

 

   8月果，果形较大，内含物质有机物含量相较多，滋味更加饱满厚实，填茶量适中，柑茶融合度较好。

 

   雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大，小青柑口感相对比较香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦涩味较重。

 

   小青柑的主要成分及功效：香精油（0.5%-2%鲜果重），d柠檬烯（镇静，祛痰，止咳）果胶（20%-30%果皮干重)，乳糖，纤维素，黄酮类（止咳、祛痰、平喘、抗菌），维生素，微量元素。小青柑入肝胆经，具有疏肝破气、消积化滞、保护心血管等功效。