茶的24个基本知识

从茶叶的采摘、制作到冲泡，每一步都是文化和技艺。

在认识茶叶的过程中，其实也有很多我们原本以为，但其实是错误的常识。

比如说金骏眉是金色的，大红袍是红茶。

那么，下面我们就来说说，在我们喝茶、理解茶叶的时候，我们要正确看待的一些理念。

而读懂它们，就能让你在品茗时更加得心应手。

1. 安吉白茶是绿茶，不是白茶

首先，很多人可能会误以为安吉白茶属于白茶，其实它是绿茶的一种。

安吉白茶的制作工艺是绿茶杀青工艺，它的茶汤清澈，口感鲜爽，适合喜欢清淡口感的茶友。

2. 红茶、普洱茶、黑茶不能放冰箱

虽然冰箱能保持食物的新鲜，但对于红茶、普洱茶和黑茶来说，放冰箱反而会影响茶的香气和口感。这些茶类最好存放在干燥、阴凉、避光的地方，保持其独特的风味。

3. 绿茶不发酵，白茶微发酵

茶的发酵程度直接影响其口感和香气。绿茶是不发酵茶，保持了茶叶的原始风味；而白茶则是轻微发酵，口感柔和，带有淡淡的甜香。

4. 红茶全发酵，滋味浓厚

红茶是全发酵茶，经过发酵的茶叶一般香气浓郁，口感醇厚，适合喜欢浓烈茶味的朋友。比如，祁门红茶和大吉岭红茶都是非常受欢迎的红茶品种。

5. 乌龙茶是半发酵茶

乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，通常在30%-70%之间。它的香气丰富，口感层次分明，适合喜欢复杂口感的茶友。像铁观音和武夷岩茶都是经典的乌龙茶。

6. 白茶的存放时间越久越好

白茶是少数可以随着时间变化而提升品质的茶类。它的茶叶在存放过程中会逐渐氧化，茶汤的味道会变得更加醇厚，香气也会更加浓郁。因此，老白茶在市场上往往更受欢迎，像白毫银针和白牡丹都是非常经典的白茶。

7. 普洱茶分生茶和熟茶

普洱茶是中国特有的茶类，分为生茶和熟茶。生茶是未经发酵的茶，随着时间的推移，其口感会变得更加醇厚；熟茶则是经过人工发酵，味道更加柔和，适合喜欢浓郁口感的茶友。

8. 泡茶水温要掌握

不同茶类的泡法和水温各有讲究：

绿茶：水温控制在80℃左右，避免苦涩。

红茶：90-95℃，充分释放香气。

乌龙茶：100℃，激发茶香。

掌握水温，可以让你泡出更美味的茶汤。

9. 泡茶时间也很重要

绿茶：2-3分钟，保持清新口感。

红茶：3-5分钟，滋味浓郁。

乌龙茶：2-3分钟，香气四溢。

（适用于玻璃杯）

适当的泡茶时间能让茶叶的香气和滋味得到充分释放。

10. 一次泡茶的茶叶用量

一般来说，泡茶的茶叶用量要根据茶的种类和个人口味来调整。通常情况下，绿茶和白茶的用量为每杯3克，红茶和乌龙茶则可以适量增加到5-7克。

11. 洗茶的目的

洗茶是泡茶前的重要步骤，目的是去除茶叶表面的杂质和异味，帮助茶叶更好地释放香气和滋味。

一般来说，第一泡茶可以用来洗茶，迅速倒掉即可。

12. 茶的搭配

喝茶时可以与多种食物搭配，比如点心、水果等。不同的搭配可以提升茶的风味。例如，红茶与甜点相配，绿茶与清淡食物相搭，效果都很不错。

13. 不同茶具的选择

泡茶的器具多种多样，包括茶壶、茶杯、茶海等。选择合适的器具可以提升泡茶的体验，比如紫砂壶适合泡乌龙茶，而玻璃壶更适合泡绿茶，能更好地观察茶的色泽。

14. 茶的饮用时间

饮茶的时间也有讲究，最好避免空腹喝茶，以免对胃产生刺激。

饭后半小时再饮茶更佳，让茶的消化作用更好地发挥。

15. 茶的健康功效

茶叶富含多种营养成分，适量饮用有助于抗氧化、降脂减肥、提高免疫力等。科学研究表明，常喝茶的人群，心血管疾病的发生率相对较低。

16. 喝茶的注意事项

喝茶时要注意一些禁忌，比如：

空腹不喝茶，容易刺激胃。

茶浓伤神经，避免过浓的茶。

饭后等一等，不要立刻喝茶，以免影响消化。

17. 季节与茶的选择

根据季节的不同，适合喝的茶也有所不同：

春天：适合喝清新的绿茶。

夏天：喝些清凉的白茶和乌龙茶。

秋天：适合喝红茶，温暖身体。

冬天：喝些浓烈的黑茶，滋味醇厚。

18.碧螺春全程洞庭山碧螺春，产地在苏州东西洞庭山，不是那个洞庭湖。

19.君山银针属于黄茶，不是绿茶。

20.凤凰单丛茶，不是枞。

21.浓茶bu可以解酒

醉酒后，尤其不能饮大量的浓茶；待醒酒之后再饮，不然会增加身体负担。

22.花茶与花草茶，是两个不同的物种，花茶是茉莉花茶、桂花龙井这种，是传统茶+茉莉/桂花等窨制而成；而花草茶，是菊花、玫瑰花蕾干燥、杀青直接泡水喝的东西。

23.茶叶并不是越新越好，茶叶加工有干燥焙火工艺，特别新的茶有有一定火气。

24.喝茶时，有人敲桌子不是蛋疼，而是在行礼仪，注意观察。