台湾纯肉肠制作方法

台湾纯肉肠以猪后腿肉为原料，配以各种优质辅料，采用现代和传统相结合的生产工艺精制而成，营养丰富、色泽诱人、口味独特、香气浓郁，是外出旅游、家庭佐餐、馈赠亲朋的首选佳品。

1 工艺流程

1) 原料预处理:猪怀孕可以吃茶叶蛋吗4#肉过Φ15mm绞制，肥膘切10*10mm丁，分开冷藏待用；

2）腌制：先向绞后猪4#肉中加入食盐、葡萄糖、复合磷酸盐、亚硝酸钠，红曲红、异VC钠、酒、酱油滚揉到发粘，再加冰水、台烤料搅拌20min，怀孕可以吃茶叶蛋吗最后加入绞好的肥膘真空滚揉10min；

3）出料进静置库腌制24h以上腌制发色；

4）腌好的肉再加淀粉、糖、真空搅拌均匀，灌装：动物肠衣灌装；

5）热加工：60℃烘烤20 min；75℃蒸煮20min.

6）怀孕可以吃茶叶蛋吗冷却，包装：抽真空包装；

7）速冻：入速冻库速冻；

青岛大红肠肠配方：单位Kg

1、原料：4号,85、肥膘15，冰水40

2、辅料：食盐2.6，复配保水剂 0.65，复配增稠剂 0.5，白砂糖2，味精0.6、怀孕可以吃茶叶蛋吗亚硝酸钠0.005，红曲红0.01，特斯特M85 0.7，肉宝香调味料0.6，变性淀粉6，乳酸链球菌素0.08，乳酸钠1.5。返回搜狐，查看更多

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