安溪铁观音

新绿合作社浙江龙井 2024-11-15 12 0

安溪铁观音属于乌龙茶，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，并有“绿叶红镶边”的美誉。

◎铁观音历史

铁观音起源于1725 年至1735 年。在安溪铁茶叶是热性还是凉性观音的生长区内至今仍有不少的野生古茶树，据专家考证，树龄最长的已有上千岁。

明朝，据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等处属人家，清香茶叶是热性还是凉性之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶经焉。”

清朝，茶叶从种植到加工制作再到销售的各个环节都逐步完善，安溪茶业在此时迅速发展起来，相继出现了黄金桂、本茶叶是热性还是凉性山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良的茶叶品种。在这一时期，当地茶农借鉴了武夷茶的加工技术，创制了安溪乌龙茶。清朝著名僧人释超全的诗句 “溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”，说的就是安溪茶叶的加工茶叶是热性还是凉性制作技术。铁观音产出后，迅速地传到周边地区，影响力越来越大。到光绪年间，铁观音已经传到了广东一带，并且大受欢迎，名气日盛。

中华人民共和国成立之后，农林业受到重视，安溪的茶业也呈现出全新的发展面貌，安溪茶叶是热性还是凉性也因铁观音独特的品质奠定了“中国名茶之乡”的地位。茶业成为该地的主要经济来源，惠及千家万户安溪人。

近年来，安溪铁观音借鉴了法国葡萄酒庄园的生产经营模式，建立了 “生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、茶叶是热性还是凉性责任可追究、产品可召回” 的茶叶质量可追溯体系，茶叶的产量和质量得到了进一步的提升，成为值得广大消费者信赖的茶品。

◎产地分布与自然环境

铁观音产于福建安溪。铁观音树种天性较弱，抗逆性差，种植起来十分不易茶叶是热性还是凉性，一直便有铁观音 “好喝不好栽”的说法。位于福建省中部偏南、晋江西溪上游的安溪，水源充足，峰峦俊秀，丘陵绵延，被誉为闽南金三角中的一块宝地。

安溪境内按照地形地貌差异被分为内安溪和外安溪。内安溪地势高峻茶叶是热性还是凉性，山峦陡峭，平均海拔在600~700 米。外安溪地势平缓，多低山丘陵，平均海拔在 300～ 400 米。茶树主要分布在内安溪，内安溪铁观音的产量大约占总产量的 80%。

地理特点：

安溪的地理坐标为北纬2茶叶是热性还是凉性4° 50° ~ 25° 26’，东经117 °36° ~ 118° 17’。地势自西北向东南倾斜。

热量：

年平均气温 15~ 18°C，无霜期 260~ 324 天。

土壤：

土质大部分为酸性红壤，PH值茶叶是热性还是凉性在4.5~5.6之间，土层深厚。

气候特点：

该地区的气候属亚热带海洋性季风气候，夏季漫长炎热，冬无严寒。

水量：

年降雨量 1700~ 1900毫米，相对湿度 78% 以上。

植被：

西北中低山区属于亚热带常绿茶叶是热性还是凉性阔叶林植被带，东南丘陵低山区为亚热带雨林带。主要植被有杉木林、马尾松林及一些人工替代林。

◎选购

在安溪境内，生产铁观音的乡镇有十多个，茶叶的品牌也多以乡镇名命名，其中最著名的有感德铁观音、西坪铁观音、祥茶叶是热性还是凉性华铁观音。

｛感德铁观音｝感德镇有“中国铁观音第一镇”的称号。感德铁观音的主要特点是：香气持久，浓郁芬芳；汤色清淡鲜亮;入口甘爽；因为海拔高，气候独特，虫害和化肥农药残留少，属绿色饮品。

｛西坪铁观音｝西茶叶是热性还是凉性坪铁观音汤液韵雅香，入口甘鲜醇厚。第一、二泡汤色较为清淡，三泡之后转为黄绿色，入口微带酸味，酸中有幽香，滋味妙不可言。

｛祥华铁观音｝祥华铁观音味正、汤醇、回甘强。第一口，茶味醇正；第二口，汤水厚实，茶叶是热性还是凉性略带稠感；第三口，回甘强，人饮后唇齿弥香，回味无限。

安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音。浓香型又分为特级、一级、二级、三级、四级共五个级别，清香型又分为特级、一级、二级、三级茶叶是热性还是凉性共四个级别。

就茶的品质来说，铁观音秋茶是一年之中最好的。选购铁观音秋茶时，可用以后以下方式加以鉴别：

【看形】纯种铁观音最显著的特征就是嫩芽呈紫红色，叶底肥厚，基部稍钝，叶尖端稍凹，稍向左歪，略向下垂。茶叶是热性还是凉性

【听声】可根据茶叶投掷于瓷杯中的声音辨别该茶是秋茶还是夏茶。

一般来说，声音清脆的为秋茶，声音沉闷的为夏茶。

【察色】铁观音秋茶干茶颜色鲜绿，有光泽。

【观叶底】正宗的秋铁观音叶底软凹，而非正秋铁观音一般叶茶叶是热性还是凉性底硬挺粗糙。

【闻香】铁观音秋茶冲泡之后有浓郁的水果香和花香，夏茶则带有腥味。

◎品质

生产安溪铁观音时，在采回的鲜叶新鲜完整之时便进行晾青、晒青和摇青。加工过程激活了茶叶内部酶的分解，使茶叶产生了一种特有茶叶是热性还是凉性的香气。总的来说，安溪铁观音制作流程讲究细致，制作出的茶品质尤佳。

安溪铁观音有以下特点：

【外形】卷曲重实

【香气】天然馥郁的兰花香

【色泽】砂绿

【滋味】醇厚甘鲜

【汤色】艳似琥珀

【叶底】柔软鲜亮

◎储存

1.影茶叶是热性还是凉性响铁观音保存的因素

储存铁观音时，需采用低温和密封真空的方式储存，这样在短时间内可以保持铁观音的色、香、味。但是在实际保存的过程中，经常出现茶叶保存时间不长，色香味就均不及刚制成的茶叶的情况，其影响因素茶叶是热性还是凉性如下：

①茶叶发酵程度的控制。有经验的制茶人在制茶时，会充分考虑到市场流通和保存的问题，会通过控制发酵程度来保持茶叶的鲜香。通俗地讲，大家都知道波形图有波峰和波谷。在制茶时，如果发酵在接近波峰时就停止，茶叶是热性还是凉性就允许茶叶在保存的过程中进行后发酵，这样的茶叶就可以保存较长时间；如果一开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶后发酵的形成条件，控制温度，避免茶叶和空气接触。如果茶叶的发酵已经过了波峰茶叶是热性还是凉性，茶叶就难入上乘境界。

② 茶叶发酵后的烘干程度。目前，茶叶制作技术在朝轻发酵的方向转变。在轻发酵中，茶叶容易体现出兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的 “绿豆汤”）。如果想让干茶叶休现香气，那么生产过程茶叶是热性还是凉性中就不能将茶叶烘得太干，要含一定的水分。针对这样的茶叶，在后期保存时，一定需要注意低温和密封保存，以降低水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，用手摸一摸感觉很脆、很干爽，这样的茶叶在保存时对温度的要茶叶是热性还是凉性求就比较低。

2.铁观音的储存方法

针对采用了真空压缩包装法、附有外罐包装的小包装铁观音，如果预计近期（20 天之内）就会喝完，一般只需将茶叶放置在阴凉处，避光保存即可。如果想达到保存铁观音的最佳效果和最茶叶是热性还是凉性长时限的话，建议将其放置在 -5°C的环境中保存，这样可达到最佳效果。不过，如果想尝到新鲜的铁观音的味道，保存时间不要超过一年，以半年内喝完为佳。