声音纪录片《稼穑》关注安溪铁观音！一起聆听→
十月起
铁观音秋茶进入采摘旺季
安溪县的各个茶叶主产乡镇
弥漫着浓浓的茶香
近日
江苏交通广播网声音纪录片《稼穑》
走进安溪
我们一起去聆听
秋茶采摘的声音
一犁一耙，记录着农耕文明的伟大创造；
一稻一黍，凝结着中华民族东和茶叶官网的劳动结晶；
一歌一调，唱颂着吾乡吾土最美的声音；
一处一景，上演着农业遗产的保护传承。
播种为“稼”，收获为“穑”，
《稼穑》，听见春种秋收的最美时刻。
福建泉州安溪县，铁观音的发源地。千百年来，安溪铁观音以东和茶叶官网其珍稀的茶树良种、科学的栽培管护、精湛的半发酵技艺、多样的茶园生态以及丰富的文化内涵，融合形成了完整齐全、独树一帜的茶文化系统。2022年，安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织和教科文组织认定为“全球东和茶叶官网重要农业文化遗产”“人类非物质文化遗产”，成为茶界“双世遗”。
声音纪录片《稼穑》
秋阳暖暖，洒落茶园。福建泉州安溪县，铁观音秋茶陆续进入采摘季。
西坪镇魏家的茶山上，遍布沿山体开垦出的水平台阶式茶园。茶农东和茶叶官网们头戴斗笠，肩挎竹篓，穿梭在层层叠叠的茶陇间。
▲西坪镇魏家的茶山
铁观音的采摘颇有讲究，茶农们将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折向上一提，就将茶叶采下。铁观音制作技艺国家级传承人魏月德，在这东和茶叶官网里管理着500多亩茶山。
魏月德：“这个是比较嫩的，铁观音的采摘是短的采摘四叶，长的采三叶。这个就叫‘三叶一芽’。你看这个采摘下来的，很漂亮哦。”
▲魏月德查看茶园茶树情况
看完秋茶的采摘情况，魏月德陪同韩东和茶叶官网国茶界、文化界友人一行三十多人，沿着茶山的石阶往上，走到位于松岩村松林头打石坑的石崖峭壁附近。
▲韩国茶界、文化界友人一行参观铁观音母树
韩国国际茶文化交流中心釜山分社社长崔源亨：“韩国喝铁观音的很多，我东和茶叶官网们来就是想看原产地的情况，了解历史。”
▲韩国茶界、文化界友人一行了解铁观音文化
安溪，是铁观音的发源地。众人眼前的这一棵亭亭玉立的茶树, 便是安溪铁观音的母树。已有300多年树龄的它，至今叶形椭圆，嫩芽东和茶叶官网嫣红，枝繁叶茂。
魏月德指着这株母树介绍到：“1723年发现了母树，上面另外一株是1724年种的，正枞铁观音，就是第一棵啦。”
▲安溪魏家铁观音母树
除了铁观音制作技艺国家级传承人，魏月德还有一个身份，是魏东和茶叶官网荫第九代孙。相传，安溪西坪人魏荫在1723年发现这棵母树，并培育了铁观音。他通过压条繁殖，将繁育出的茶苗送给周边茶农栽种，推动了铁观音在安溪各地安家落户。
安溪县茶业管理委员会办公室副主任陈加勇：“你看东和茶叶官网上千米的山，安溪有两千多座。而且我们是东低西高，首先，这种高度它是很适合铁观音的生长。第二个，居山近海，一些暖湿气流到安溪突然变冷以后，就是多云多雾。还有一个就是安溪的土壤，它的肥沃度、酸碱度，非常适东和茶叶官网合铁观音。”
▲安溪茶园
在与茶树打交道的漫长岁月中，安溪先民还发明了“短穗扦插”繁殖技术，它极大地提高了铁观音的产量，也丰富了世界茶叶种类和茶树繁殖技术。
泉州市茶业交流协会理事会副会长刘金龙：“长穗剪下东和茶叶官网来扦插，它量就很少。那这个农民就想，用这个先剪掉一部分，那这个叶子跟这个梗，一起剪起来，这一叶跟这个梗剪起来，这样去扦插，那这个量就很大了。这个全世界都是这样的，不只是在国内，目前都是用短穗扦插。”
▲东和茶叶官网刘金龙介绍短穗扦插技术
千百年来，安溪铁观音以其珍稀的茶树良种、科学的栽培管护、精湛的半发酵技艺、多样的茶园生态以及丰富的文化内涵，融合形成了完整齐全、独树一帜的茶文化系统。2022年，安溪铁观音茶文化东和茶叶官网系统被联合国粮农组织和教科文组织认定为“全球重要农业文化遗产”“人类非物质文化遗产”，成为茶界“双世遗”。
新鲜采摘的铁观音秋茶，必须赶在十多天的档期里，抓紧制作。而铁观音的制作技艺在茶叶界又有三最：工东和茶叶官网序最多、技术要求最高、最复杂。晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘……足足10多道工序，须得连续36个小时倾力凝神。
▲安溪铁观音手工摇青环节
其中，尤其关键的是“摇青”，俗话说：“铁观音的香是摇出来的。”东和茶叶官网通过竹篓状的摇青机，茶叶经反复旋转摩擦，促进氧化和发酵，时长、转速，怎么样算是摇好了？
▲安溪铁观音通过摇青机完成摇青环节
茶农林剑华：“如果茶树是阴面一点的话，就要多摇一点，因为阴面的话水分杂质它会更多东和茶叶官网。第一遍摇的是让这个茶叶让它活起来；第二遍的话是摇得让它香起来；第三遍就要重一点，让它把这个香守住；第四遍就要把这个茶要摇下去，要让它经得住这个摇青的这个习惯性。第四遍的话，就要摇一个小时了。基本上叶东和茶叶官网子的话，它这个红起来的话，就已经到位了。”
芳香物质得到最大释放后，接下来是包揉。将茶叶包在茶布中，形成一个大圆球，放置在速包机上进行揉捻。茶包里的茶叶受到挤压，会慢慢卷曲，形成颗粒状。林建华把茶包打散东和茶叶官网，重复多次，最终使茶叶成为卷曲紧结的半球形。
▲林剑华进行铁观音包揉环节
“散开，你再卷，它就会越来越紧。这个工序要反反复复四十多次，一般是在四个小时内要完成。如果时间过久，它就会茶汤不清澈。快结尾了就要东和茶叶官网踩到这个机器。茶包都快卡住了，这样才能定住那个形状。”林剑华说。
在经历复杂的制作流程后，一片片茶叶被塑造成叶重如铁，形似观音，拥有独特兰花香气的铁观音。
▲江苏交通广播网记者张千、吴伊端
观看林剑华制作今东和茶叶官网年最后一批秋茶
“未讲天下事，先品观音茶。”铁观音已经融入安溪百姓的日常生活中，代代传承。溪禾山铁观音文化园销售主管郭凯玲：“如果是安溪，你会发现，家家户户，直接的冲泡法跟待客法都会。像我小朋友，她很小东和茶叶官网，她会想：妈妈，你为什么学泡茶啊？我长大是不是也要会泡茶？我说是，因为你长在这个安溪，铁观音的故乡。”
▲郭凯玲展示泡茶流程
中国是世界上最大的产茶国，是茶文化的发祥地。三百年前，安溪人慧眼发现铁观音茶种东和茶叶官网；如今，这一片片神奇的树叶，香飘四海，远销海外……茶香氤氲，浸润着中国文化的自信与魅力，沁入全球茶客的心脾。
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