绿茶之西湖龙井的制作技艺 国家级非遗代表性项目 西湖龙井,我国十大名茶之一,素有色绿、香郁、味甘、形美四绝。 西湖龙井产于浙江省杭州市,得天独厚的自然环境,为孕育出茶
绿茶之西湖龙井的制作技艺 国家级非遗代表性项目
西湖龙井,我国十大名茶之一,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。
西湖龙井产于浙江省杭州市,得天独厚的自然环境,为孕育出茶叶的优异品质,提供了良好的物质基础。
杭州的产茶史,可追溯至唐代,时有陆羽《茶经》载:“钱塘(今杭州)天竺、灵隐二寺产茶。”
到北宋,辩才法师在龙井狮峰山下开山种茶,成为龙井村种茶制茶的最早历史记载;苏轼常与辩才品茗吟诗,其手书的“老龙井”匾额尚存于狮峰山的悬岩上。
清代,西湖龙井声名鹊起,清高宗乾隆皇帝尤为喜爱,曾六下江南,四上龙井,题写六首龙井茶御诗,亲封“十八棵御茶树”,西湖龙井逐渐享誉中外。
西湖龙井茶的制作技艺
西湖龙井采摘要求鲜叶嫩匀,标准为一芽一叶或一芽二叶。在长期的生产实践中,茶农总结出一套完整的西湖龙井炒制手法,即“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。
抓
抖
搭(透)
抖后即反掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,搭力开始宜轻,再逐渐加重,主要用于青锅阶段。
拓(抹)
捺
手法与拓相似,但与拓的方向相反,加重四指和掌心的用力度,促使茶身更为扁平、挺秀。
推
扣
手法与抓相似,在抓、推的过程中,扣紧茶叶使其条索紧直。
甩
把托在手中的茶叶利用转动之势,迅速在手中交换,使叶片包住茶芽,起到理条、散发水分的作用。
磨
压
一般含水量75%的鲜叶,经过一道道工序作业后,最终做成含水量为6%左右的干茶。500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。
西湖龙井的品质与冲泡
最后再往杯中注水,稍待几分钟后,可看到茶叶在杯中上下浮沉,便可饮用。