3分钟看懂，中国茶的前世今生！

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茶在今天，是中国人最熟悉的健康饮料，它来自于一种山茶科常绿植物的鲜绿叶片。

在历史上它扮演过很多重要的角色，比如是一味清热解毒的药材，是文人写作的主题，是稳固边疆的重要战略物资。

既然茶如此重要，

那么它是怎样走上历史舞台的呢？

壹

NICE TEA AND LIFE

茶的起源总离不开神农的传说，都说神农氏是炎帝，其实更可能是一个部落。传说神农在地上架起一口锅煮水，旁边树上的叶片飘落，掉入锅中，让原本平淡无奇的水有了味道。

这种有点苦涩，又有点清香的水，饮用后竟神清气爽，焕发神采，由此人们发现了茶树的存在，不过那时茶还叫“荼（tú）”。《神农百草经》中说，“神农尝百草......日遇七十二毒，得荼而解”。

究竟神农是不是中了这么多毒，咱们也不知道，听起来有些玄乎，不过至少说明一件事：茶是有药理作用的。此时是距今约5000年前，具体时间暂时无法考证。

曾有人猜测，当时甚至更早，人类还未进入农耕文明，每天需要在树林中捕猎时，就已经能认出茶树了。

这可能确实是一个必备技能，因为打猎需要外出很多天才能返回，对各种功能性的植物要非常了解，才能生存下去。茶树的叶子经过祖先们的尝试，发现直接在嘴里咀嚼，可以让头脑保持清醒，同时满口生津，清热解毒。嚼烂敷在伤口上，还能杀菌消炎，实在是山中必备良药。

于是茶叶成为一种药材，被广泛使用在药方中。那时茶叶还是不易获取的，都要像采药一样去山里寻找。直到2200年前的西汉，四川雅安的蒙顶山上，一位叫吴理真的农人，成功将茶树品种驯化，让茶成为一种农作物，就像把狼驯成了狗。他是有文字记载的，最早种茶的人。

这是非常伟大的事，一个野生植物转变成可种植的经济作物，要克服非常多的困难，比如长势、抗病抗虫、应对恶劣天气等等。现在我们茶科所的专家，想要培育一个新品种都需要好几十年的努力。

从那时起，更多的人开始慢慢能喝上茶了。

目前对吴理真是否真有其人，学术界还有些争议。但100多年后，时代依然是西汉，有一个人叫王褒，他在四川看到别人家主人和奴仆之间闹矛盾，为了帮忙解决问题，就给对方写了一个协议，叫做《僮约》，规定了家奴什么事该做，什么不该做，双方确认，这样即使出问题也有理有据。

其中有一条叫“牵犬贩鹅，武阳买茶”，意思是说仆人要负责遛狗、卖掉家里适合售卖的鹅，还有到武阳去买茶。

武阳就是现在的四川彭山，是当时有名的茶叶市场。这一句话是历史上最早有文字记载的，证明百姓有喝茶、买茶习惯的文字。

这也从一个侧面指出，茶叶起源于中国的西南地区，目前云南、四川等地有非常多的千年古茶树，没有第二个国家可以在这方面比较。

贰

NICE TEA AND LIFE

不过此时离大家想象中优雅地品茶，还有一段距离，民以食为天，精神富足的前提是要填饱肚子。

茶叶在成为国民饮料之前，是先被作为一种食材使用的。

茶在早期虽被入药，但实际上它的效用很温和，不像人参鹿茸等药性那么强，于是茶能够和其它食物一起做成菜，每天吃都没关系。

在云南的少数民族中，人们将茶和其他植物的叶子捣烂，加上米饭肉末等等，成为一道凉拌饭食，是数千年的习惯。

1973年，长沙马王堆曾出土用茶叶做成的苦羹，有专家认为这种苦羹就是用茶与米做成的茗粥。如此说来，秦汉以前人们食茶已成普通的习俗。到了唐代，即使茶文化盛行，人们已经开始煮饮茶叶，但依然习惯在其中加盐、姜、桔皮等。

在华南地区，以客家人为主传承下来的“擂茶”是一个典型例子，擂茶一般用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。日常有一些发烧感冒、头痛的疾病，喝一碗热乎乎的擂茶，第二天就好了。

曾经老百姓因为各种原因南迁，可在中原就有的茶食没有改变，而且味苦清凉的茶，帮助了客家人民抵御南方的瘴气，免了许多疾病之苦。

叁

NICE TEA AND LIFE

自汉朝之后的600多年，茶逐渐传播至中原、江南、华南，也从原本的权贵、文人饮茶慢慢形成了全民饮茶的风气。当然普通百姓喝的茶还是比较一般的，真正好茶还是进贡朝廷，或者在爱茶的官员、文人之间流行。

唐代流行煎茶煮饮，除了像刚才说的要加盐加姜调味，还要炙烤，研磨成粉末后再煮，这在陆羽的《茶经》中得到了充分的展现，电视剧《长安十二时辰》中也多次出现了唐朝人煮茶的画面。

可以想象加了这么多料的茶，和现在的饮用方法差别很大，也难怪古诗里面说喝了几杯茶就会“发轻汗”了。

小贴士

陆羽（唐，733—804），被称为茶圣，他用26年时间撰写出历史上第一部茶叶专著《茶经》，其中包罗万象，开篇即说明“茶，南方之嘉木也”。随后从产地、制茶、泡茶用水、茶具、茶诗等多个角度阐明茶叶是一门学问和艺术，这在当时的社会环境中是革命性的。陆羽之后，才有“茶”字，才有茶学，才有民间更为兴盛的饮茶之风。

到了宋朝，喝茶则到了美学的高峰。

那时流行将茶磨成更细腻，像现在抹茶一样的粉末，在碗中注入热水后搅打，产生丰富的泡沫后，连汤带水一起饮用，被称为点茶法，是不是很像现在咖啡的奶泡？

这一方式由日本大广心禅师在杭州径山寺习得，并带回他们的国家，逐渐演变为仪式感极强的日本茶道，蒸青绿茶和其磨碎而成的抹茶，成为他们的主流。

在我们中国，点茶法还顺势将建盏流行起来，这是一种产自福建南平的深色的茶碗，它最适合点茶后观赏绵密的泡沫。