六大茶类是茶叶分类的一个方法，茶叶品种非常多，无论国内的和国外的加起来，最少要几千种，不进行分类，没有办法学习。古时候人类曾经把茶叶按照地域或者按照口味进行过多种分类方式，但是现在通行的是六大茶类的方式，分别是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，分成这六种，另外还有一种，就是在这六种的基础上，进行再次加工形成的茶，叫做再加工茶，和前面六种基础茶合并一起。本文将介绍六大茶类进行一个简单的概况。
绿茶类
代表：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖
制作工艺：绿茶是不发酵茶，采摘比较细嫩的芽叶后直接进行杀青，高温破坏茶叶当中的氧化酶，使得氧化酶失去它的活性，保持原来的绿色以及其清香和鲜美的程度，因此绿茶就不会发酵继续往下发酵，形成绿茶的清汤绿叶。
特点：清香鲜甜
黄茶类
代表：蒙顶黄芽、君山银针
制作工艺：黄茶叫做轻后发酵，类似将绿茶杀青后，多增加了一个闷黄的工艺，也就是把茶叶放在布包或者纸包里面，给它一定的温度使它闷黄，在闷黄了以后，茶叶的颜色就从绿色变成了黄色，它的清香味也失去，产生一些熟甜的香味，而滋味也变得更加醇甜，由于它在杀青之后进行的闷黄，所以我们叫做轻后发酵茶，形成了黄茶的黄汤黄叶。
特点：香味甜醇
白茶类
代表：白毫银针，还有白牡丹、贡眉寿眉
制作工艺：白茶是加工工艺最为简单的一类茶，在树上采摘鲜叶后，一般是不炒不揉，直接进行萎凋，比如说放在室内静置或者在太阳光下进行日光萎凋，萎凋到一定程度后直接干燥，中间既不炒它也不揉它，在这个过程中，白茶氧化发酵的转化，但它的程度比较轻就保持了绿茶这种叶灰汤黄，它的叶子是灰绿色的，上面可能满布白毫，而汤是杏黄色的，而其滋味毫香鲜醇，它香气有特殊的毫香，滋味是既鲜又醇。
特点：滋味鲜醇
乌龙茶类
代表：大红袍、水仙、肉桂、有铁观音，台湾的乌龙茶
制作工艺：乌龙茶是介于红茶和绿茶之间，叫做半发酵茶。乌龙茶采摘回来后进行一定的晒青和晾青之后，进入它特殊的制作工艺，叫做青，做青的过程使用人的手或者使用机械，使得茶叶的叶子之间互相的这样去碰撞，使得茶叶的叶缘进行机械破损，这些地方就会产生氧化产生的红变，使得这个茶叶内的物质进行一定的转化，在做青做到一定的程度，茶叶发酵，这个时候的香气和滋味正合适，直接拿去杀青阻止它的继续氧化，然后进行揉捻干燥，就形成了乌龙茶，所以乌龙茶有它独特的绿叶红镶边的这么一个特点，然后它还有特殊的花香果味，它的发酵是发酵到一半，然后被停止下来的。
特点：绿叶红镶边
红茶类
代表：滇红、祁红、正山小种、金骏眉
制作工艺：红茶和绿茶正好是一左一右，红茶叫前重发酵茶，鲜叶采摘回来以后，在萎凋槽上或者在其他地方进行初步的萎凋，茶叶相对软了以后，直接上揉捻机进行揉捻或者进行手揉揉捻，揉捻了以后再放进篓里进行发酵，这个过程不进行杀青，不破坏茶里原有的生物酶，这样的茶叶很快就从绿色变成黄色，从黄色变成红色。
特点：红汤红叶滋味甜醇
黑茶
代表：普洱的熟茶，安化的黑茶，广西的六堡茶，四川的康砖和金尖
制作工艺：黑茶属于后重发酵茶，它是绿茶制作流程之后又增加了一个叫渥堆的工艺。渥堆实际上是在一定的温湿程度下，引进微生物来给这个茶叶进行发酵，比如说普洱的熟茶，六堡茶或者是安化黑茶，都有大量的微生物参与的，微生物如黑曲霉菌、酵母菌，然后等等这一类的微生物进行参与，将已经杀青过里面本身的茶叶生物酶比较少的茶叶，通过外来微生物再进行发酵形成特殊的品质特点，它的颜色已经转变为黑褐色而出来的茶汤是橙红色或者是酒红色，然后香味醇和一些还带有一定的陈香或者木头香，这就属于黑茶，黑茶在这些茶类里面，它的发酵程度一般认为是比较重的。
品质特点：叶褐汤红
六大茶类，其实是按茶叶加工方式、加工工艺以及其内含物质的发酵程度来讲，总结为下表：
每一种茶，都有其特殊的核心工艺，也就导致了这一种茶类，它有自己独特的品质特征。用发酵度来给茶叶进行分类，发酵是什么意思呢，其实更专业的名词，应该叫多酚氧化程度，六大茶类的其中五种都是依靠叶子里本身所有的生物酶催化，使茶叶内部的多酚类物质转化氧化而形成了这种变成红色或变黄的现象，不是外来的微生物造成的，所以叫氧化而不是发酵，但是多年来大家长期使用发酵这个词，所以就约定俗成了，所以这种仍然叫发酵。
以上就是六大茶类的一个基本概况。
