喝生普会伤胃吗？帮你走出普洱茶认识误区｜郭菲【荐读】
普洱茶的江湖，水很深。如何正确看待普洱茶，怎么饮用普洱茶才算健康，作为在普洱茶市场摸爬滚打多年的经营者，我想谈点自己的感受。 错。普洱茶不是黑茶，也不是红茶。生普是绿茶，熟普是再加工茶。 以前，爱喝茶的人总是把普洱误认为是黑茶或者红茶序列，其实不然。我们常喝的普洱生茶（简称“生普”），是绿茶，因为无论是从采茶的方式，还是加工的工艺上，都和毛尖、龙井等如出一辙。 业内所分的六大基本茶类，是根据加工工艺的不同进行划分的。生普的加工与其他绿茶工艺一致。而熟普是在生普的基础上进行二次加工，即在生普毛茶上进行发酵。而黑茶是在鲜叶子上进行发酵。一个发酵茶、一个发酵叶子。
大家知道，熟普是通过对生普进行再加工得到的；而生普陈化只是存放在那里，只能变陈茶。因生普的干燥工艺是日晒，含水率在7%左右，是有生命的茶，如晒干的花生一般还可以当种子发芽，因此她的陈化过程可以看做是茶内微生物的自行加工，即内部酶促反应。而熟普是给生普洒水、覆盖，让这些生普在高温高湿、外部菌群的环境下人为“发酵”。 喝生普补充喜氧菌、益生菌；喝熟普带来厌氧菌、有害菌。生普陈化需要提供大量的氧气，因为有生命物质的呼吸需要氧气参与。 而熟普的渥堆发酵提供了少氧、缺氧的环境，这样的环境非常有利于厌氧菌的生长，厌氧菌作用会产生硫化物、氨化物等刺激性气体，这就是为什么熟普工厂附近的居民怨声载道。
长期喝熟普就等于给身体引来了大量厌氧菌，而厌氧菌是有害菌，医院用双氧水消毒杀的就是厌氧菌。大量饮入厌氧菌后，因为人体的自我免疫会与其达到动态平衡，表面上看没什么影响，实质上这样的天平极易失衡，此时的身体素质达到临界。当有新型病毒有害病菌侵袭，有害菌一方立马占据主导，损害身体健康。 目前大家的普遍认识是：生普洱茶性寒，伤胃。这是对生普极大的误解，因为一款茶否定一类茶，就会出现一叶障目、不见泰山的情况。草木的温凉寒热性与其生长环境和炮制工艺有关，不是简单的“生普”两字决定的。 李时珍的《本草纲目》就说过“性从地变”。长在高海拔，冷、寒之地，茶性就温补；长在低海拔，温、热之地，茶性就寒凉。
因为植物为了生存，会去主动适应环境，并且与环境保持阴阳平衡。就像长在天山雪线上的雪莲，天山常年积雪，可谓极寒之地，但雪莲却是一种温热植物，专治寒病。所以，高海拔上的生普茶性温和，不但不伤胃，还会养胃。 第二个影响因素是加工方法。中医认为经过火炮制过的中药和生药，它的寒、热、温、凉之性不同。例如生甘草，性寒凉能清热解毒，经过火炙的炙甘草则健脾补气；生地黄性凉，熟地黄则性温。 也就是说，经过火烘烤制作出的药材大多会带一些温性，茶叶也一样，用火烘、焙就能让寒、凉性茶变温、变热。比如福建武夷岩茶，有复杂的焙火工艺，所以，新茶需要放一年，去去火气儿再喝。 需要注意的是，生普因为是太阳晒的茶，没有用火进行长时间的烤、烘、焙，所以温补的生普一定是长在高海拔、低气温地区的茶。假如您买到的就是低海拔、坝子上的生普，那最好喝前自己烤一烤、焙一焙。本篇特约审稿 杨西仑 组版 ⑤
作者简介
郭菲，女，零农药残留古树茶推广者。普及正确的茶知识，还原茶的本来面目。
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