普洱茶的江湖,水很深。如何正确看待普洱茶,怎么饮用普洱茶才算健康,作为在普洱茶市场摸爬滚打多年的经营者,我想谈点自己的感受。

  误区1:普洱茶是黑茶、是红茶?
  错。普洱茶不是黑茶,也不是红茶。生普是绿茶,熟普是再加工茶。
  以前,爱喝茶的人总是把普洱误认为是黑茶或者红茶序列,其实不然。我们常喝的普洱生茶(简称“生普”),是绿茶,因为无论是从采茶的方式,还是加工的工艺上,都和毛尖、龙井等如出一辙。
  业内所分的六大基本茶类,是根据加工工艺的不同进行划分的。生普的加工与其他绿茶工艺一致。而熟普是在生普的基础上进行二次加工,即在生普毛茶上进行发酵。而黑茶是在鲜叶子上进行发酵。一个发酵茶、一个发酵叶子。

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  误区2:生普放久了就是熟普了?
  错。生普放多久也不会变成熟普。
  大家知道,熟普是通过对生普进行再加工得到的;而生普陈化只是存放在那里,只能变陈茶。因生普的干燥工艺是日晒,含水率在7%左右,是有生命的茶,如晒干的花生一般还可以当种子发芽,因此她的陈化过程可以看做是茶内微生物的自行加工,即内部酶促反应。而熟普是给生普洒水、覆盖,让这些生普在高温高湿、外部菌群的环境下人为“发酵”。

  误区3:喝熟洱暖胃,熟普比生普对人体好?
  错。喝生不喝熟,拒绝喝熟普。
  喝生普补充喜氧菌、益生菌;喝熟普带来厌氧菌、有害菌。生普陈化需要提供大量的氧气,因为有生命物质的呼吸需要氧气参与。
  而熟普的渥堆发酵提供了少氧、缺氧的环境,这样的环境非常有利于厌氧菌的生长,厌氧菌作用会产生硫化物、氨化物等刺激性气体,这就是为什么熟普工厂附近的居民怨声载道。
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  长期喝熟普就等于给身体引来了大量厌氧菌,而厌氧菌是有害菌,医院用双氧水消毒杀的就是厌氧菌。大量饮入厌氧菌后,因为人体的自我免疫会与其达到动态平衡,表面上看没什么影响,实质上这样的天平极易失衡,此时的身体素质达到临界。当有新型病毒有害病菌侵袭,有害菌一方立马占据主导,损害身体健康。

  误区4:生普是凉性的,喝多了会伤胃?
  错。合格的生普,性温味香,养胃生津。
  目前大家的普遍认识是:生普洱茶性寒,伤胃。这是对生普极大的误解,因为一款茶否定一类茶,就会出现一叶障目、不见泰山的情况。草木的温凉寒热性与其生长环境和炮制工艺有关,不是简单的“生普”两字决定的。
  李时珍的《本草纲目》就说过“性从地变”。长在高海拔,冷、寒之地,茶性就温补;长在低海拔,温、热之地,茶性就寒凉。
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  因为植物为了生存,会去主动适应环境,并且与环境保持阴阳平衡。就像长在天山雪线上的雪莲,天山常年积雪,可谓极寒之地,但雪莲却是一种温热植物,专治寒病。所以,高海拔上的生普茶性温和,不但不伤胃,还会养胃。
  第二个影响因素是加工方法。中医认为经过火炮制过的中药和生药,它的寒、热、温、凉之性不同。例如生甘草,性寒凉能清热解毒,经过火炙的炙甘草则健脾补气;生地黄性凉,熟地黄则性温。
  也就是说,经过火烘烤制作出的药材大多会带一些温性,茶叶也一样,用火烘、焙就能让寒、凉性茶变温、变热。比如福建武夷岩茶,有复杂的焙火工艺,所以,新茶需要放一年,去去火气儿再喝。
  需要注意的是,生普因为是太阳晒的茶,没有用火进行长时间的烤、烘、焙,所以温补的生普一定是长在高海拔、低气温地区的茶。假如您买到的就是低海拔、坝子上的生普,那最好喝前自己烤一烤、焙一焙。

本篇特约审稿 杨西仑 组版 ⑤

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作者简介

  郭菲,女,零农药残留古树茶推广者。普及正确的茶知识,还原茶的本来面目。

作者 郭菲 授权河南思客独家刊发

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