中国六大茶类中，白茶是非常特殊的一个存在！以不炒不揉、自然萎凋的制作工艺，最大程度地保留了茶叶最自然的状态！
据悉，现代白茶创制于福建。清嘉庆初年（1796年），便有人以闽北菜茶为鲜叶做成白茶了。到了光绪15年（1890年），福建政和用大白茶制成银针。
发展至今，福建白茶的主要产地有福鼎、政和、松溪、建阳，其中又以福鼎白茶、政和白茶最为代表！二者之前究竟有什么区别？今天来了解一番~
历 史 地 位
据中国茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》中的说法，近代白茶最先起源于福鼎，后到建阳，再是政和，相距不过几十年，均为清末年间。
中国著名茶学家张堂恒也在《中国制茶工艺》一书中提到：“乾隆六十年（1795年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。”
福鼎约于1857年成功选育繁殖福鼎大白茶品种茶树，并于自1885年起，福鼎改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料。而政和大白茶品种茶树繁育较晚。
相传清光绪五年（1879年），铁山乡茶农魏春生将此茶树移至家中种植，因后院墙塌压条数十枝，意外培育出优良品种政和大白茶品种，并于1889年开始产制白毫银针。
生 长 环 境
同属福建境内，但福鼎和政和的地理环境差异明显。隶属宁德（闽东）的福鼎依山傍海，平均海拔600米，土壤以红、黄壤为主，适宜茶树生长。
福鼎地处中亚热带，气候温和湿润，日照时间长，雨量充沛，四季分明，且境内大小河流纵横密布，生态环境好，使这里的茶独具鲜爽甘甜之感。
地处南平武夷山山脉东南的政和，为内陆地区，土壤以以利于茶树生长的砂砾壤、红壤、黄壤等酸性土壤为主，茶园多位于二元气候(两种气候交界处)。
政和平均海拔800米，境内最高峰达到1597米，所产的是妥妥的高山白茶，因海拔较高，政和白茶具有高山独特的山场气息，茶叶口感浓醇鲜甜。
茶 树 品 种
一方水土育一方好茶，福鼎白茶和政和白茶的区别还在于茶树品种的不同！其中，福鼎白茶的茶树品种较为广泛。
茶树树种主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主，其余还有诸如福鼎大毫茶（华茶2号）、福安大白茶（华茶3号）、福云系列等。
而政和白茶的茶树品种则以政和大白茶种（华茶5号）为主，属小乔木型，大叶类，晚生种；植株高大，叶质肥厚，芽壮毫多。
除了政和大白茶，其余还有福安大白茶（华茶3号）、群体种菜茶等茶树品种为原料，构成了政和白茶独具一格的品饮特色。
制 作 工 艺
白茶制作工艺传统，一般分为萎凋和干燥两道工序，而白茶工艺的灵魂是萎凋（走水）！换句话说，萎凋是形成白茶品质的关键工艺。
不同的萎凋方式也造就了白茶不同的口感，福鼎白茶和政和白茶在萎凋这一环节存在略微差别，其中，福鼎白茶多采用室外日光萎凋的方式。
这是因为福鼎大白茶春季发芽期早，采摘时间较早，且当地春季晴天较多，因此多采用日光萎凋的方式，刚制成的福鼎白茶显“日晒味”，香气清鲜。
政和白茶由于海拔相对较高，昼夜温差大，再加上雨季与茶季重叠，所以在鲜叶走水方面，以室内萎凋和室外萎凋想结合的方式进行。
而经过室内自然萎凋的政和白茶，没有日晒味，香气相比福鼎白茶更为低沉，不过口感会更加甜爽、柔滑，回甘也会更好。
感 官 品 质
感官品质也存在明显，以白毫银针为例，福鼎生产的白毫银针外形肥壮，满披白毫，色泽银白，颜值出众，号称“茶中美女”。
▲福鼎白毫银针干茶
政和所产的白毫银针芽头稍细长，且芽头往往带蒂，毫略薄，茸毛少，色泽呈现灰绿色，被称为“茶中才女”，二者在外形上是较容易辨认的。
▲政和白毫银针干茶
品饮方面，福鼎和政和的白毫银针在汤色、香气、滋味上都略显差异。其中，福鼎白毫银针汤色杏黄明亮，毫香明显，有蜜韵香，味清鲜爽口，甘甜柔懦。
▲福鼎白毫银针茶汤
政和的白毫银针汤色浅黄明亮，花香馥郁，滋味鲜醇浓厚，带有米汤感；因海拔高、昼夜温差大，自然生长周期长，内含物质丰富，持久耐泡，七八泡后汤感依旧醇厚。
▲政和白毫银针茶汤
此外，白茶以越陈越香的品质著称，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，无论是福鼎白茶还是政和白茶，都具有后期转化的空间。
其中，福鼎白茶的转化时间相对较快，而政和白茶转化起来需要的时间就更久一些，但是味道要强于福鼎白茶。存储得当，均是越陈越佳的茶饮。
总体而言，福鼎、政和两地的白茶各有特色。茶圈常以二者比高低，而饮茶一事，适口为珍！若您清淡口感，可以选择福鼎白茶。
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