丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
浮于茶汤表面的泡沫，早在宋朝时就有许多浪漫解读。
彼时的文人们，换着花样给它取花名，取爱称，取昵称——雪乳、乳花、云脚.....
老苏写它，“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。”
李处权写它，“乳花翻处白，灯影照中寒。”
仁宗时连中三元的宋庠，写它，“云脚渐收风色紧，半规斜日射归船。”
宋朝官至宰相的直男丁谓，写它，“汤嫩水轻花不散，口甘神爽味偏长。”
纵观大宋一朝，王公贵族达官贵人们都在流行点茶，在这一公认的贵族社交活动中，约定俗成的标准便是：茶沫细腻匀整、色泽洁白为上——“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。
看，给了茶沫无上的荣光。
泡沫除了在大宋朝人玩点茶时出现，在今人流行的工夫茶冲泡时，也一再出现。
但由于泡茶的方式发生了改变，人们对待茶沫的态度，也发生了变化。
于今人而言，茶沫该不该出现，已经是一个老生常谈的疑问了。
《2》
在讨论工夫茶泡法中，茶泡沫该不该出现之前，我们应该先来定义一下，什么是茶泡沫。
在村姑陈的理解中，茶泡沫就是，茶汤冲出到公道杯中之后，茶汤表面积聚起来的那一圈大小不一的，汽泡。
除了汤面一圈泡沫外，底下茶水丝毫不失透彻晶莹。
举起公道杯移到光线充足的地方，茶汤还会泛着光，似光润十足的水晶。
而这一圈泡沫出现的位置，一定是茶汤表层，而不是混在茶汤的深处或是公道杯底部。
大小泡沫们轻盈地飘浮在面上，并不自觉地附着在公道杯的杯壁上，从顶上俯看，如同公道杯戴上的圆环。
尤其需要注意的是，这圈泡泡，它们是通透的，它的表面是光洁的、光滑的，圆滑的，没有混合任何杂质、也没有沾染上脏污或是粉尘。
它们并不是恒久存在的。
出汤大约一两分钟左右，泡泡们便会从无规则地自动破裂，不需要任何的人工干预，便自动退了场。
《3》
泡茶时出现泡沫，要分情况来待之。
如果是武夷岩茶。当岩茶清澈澄净的汤水表面出现一圈泡沫，最大的可能就是，这批茶在炭焙的环节吸附了太多的，烟。
大家都知道的，“无焙火不岩茶”。
岩茶的焙茶，底下是一个个的炭盆，上面是焙笼，茶叶就铺在焙笼内。
炭在燃烧时会产生烟。
若是一批岩茶在炭焙时，碰到了“多烟炭”（即白烟很多的木炭），炭焙期间，烟雾袅袅不断蔓延往上，布满整个焙茶间。
干茶条索们受到炭焙烟尘的影响，到了最终冲泡时，就会在茶汤表面形成泡沫。
而产生泡泡的如果是白茶呢？会是什么情况？
让我们以以今年的春白茶为例，来做一个阐述。
去年冬季12月13号之后，太姥山便开启了漫长的霜冻模式。转过年，到了1月22号，大雪覆山，连下三天。
经历霜冻与降雪后，山上的茶树们本就开启了“冷驯化”技能，不停积攒着内质能力。
3月初之后，倒春寒开启，时间特别长，恰巧赶在了茶树新芽即将萌发的时间，让芽头的生长速度放慢放缓，养分积累更多。
因此，今年的春白茶开采时间是近五年来最迟的，直到春分那天山上才陆续开采银针。
霜冻+下雪+倒春寒，天气太冷了，茶树为了保护新梢芽叶，生出了更为浓密的白毫盔甲进行保温保暖，密集地覆盖在芽头表面以及嫩叶背面。
请列位看官细看今年的白茶，下过雪降了温之后，芽头表面的白毫比往年更厚、更密、更多。
当我们在冲泡的时候，这些又厚又密又多的白毫掉落下来，会跟空气一起冲入公道杯中，再被茶汤内的丰沛物质包裹与锁住，从而变成一个个泡泡浮在汤面。
但，即便有了茶毫带来的泡沫，整杯茶汤依旧是清透光亮的。
洁净明澈的汤水中，大小不一的顽皮小泡泡们，浮在汤水表面，静静等待消散。
除此外，3个月到半年左右的炭烘白茶，冲泡时也容易泡出泡沫。
因为炭烘时，炭火在缓慢给白茶加温，从而让白茶的芽头及嫩叶背面的纤细茶毫产生静电。
根根微小的茶毫们，竖立了起来。
当我们观察炭烘出来的白茶，会看到表面上的茶毫更为蓬松飞扬。
到了冲泡时，这些白毫们也更易掉落到汤水内。
当白毫和空气裹在一起，再被汤水包住，在清透如许的茶汤表面，便形成了一颗颗璨若星河的泡沫。
《4》
虽然茶汤冲泡后，清澈的汤面上飘浮一圈泡泡，属于正常情况。
但也有一些泡沫的出现，是不正常的。
譬如，泡沫下的汤水，浑浊不堪，不清透，没有光泽，整杯茶不透光不清亮；
譬如，泡沫下的茶汤内有悬浮物，悠悠荡荡地飘浮着，随着茶汤的微微晃动而缓慢移动。
又譬如，泡沫散开后，竟然发现茶水内有絮状物，似纤细丝线，似微小棉团，一丝一丝的⋯⋯
这些现象，都说明，这些泡沫的出现，不是因为正常的原因，而是因为这些茶品质出了问题所致。
许是因为发霉，许是因为杂质掺入，才让汤水泡出浑浊感，并在浑汤面上浮起一层像铺盖一样的污浊泡沫。
整个汤面一层污泡，像是下水道多年没清洁一般，想想就恶心不己。
这种茶，哪还敢喝。
哪来的送回哪去。
请那位卖茶的掌柜自己喝掉最好。
请君入瓮，才能杜绝此类烂茶再次伤害不明真相的善良茶友。
害人者，终害自身。
【PS】
今天在出差中，文章仓促而就，请列位看官见谅~~
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
