□专家解读

　　稀土标准有争议

　　众多的品牌茶稀土超标，那么茶叶还能喝吗？朱丹蓬表示，稀土超标违反的是现行的食品安全国家标准，相关部门应开展后续处理工作，对抽检不合格食品的经营者进行严肃查处，并监督其他食品经营者对相关批次茶叶下架退市。

　　不过针对北京市消费者协会发布的茶叶比较试验结果，中国茶叶流通协会也公开发表《关于有关媒体报道中茶叶食品安全若干问题的说明》，称“我国茶叶产品与世界其他国家茶叶产品相比整体合格率较高”、“可以放心饮用”。

　　该《说明》中提到，“我国是稀土含量较为丰富的国家，也是目前国际上唯一制定稀土限量标准的国家。自2005年，我国发布实施茶叶稀土限量标准以来，茶叶稀土问题一直备受关注和争议。目前，茶叶稀土元素限量正处在基础研究、风险评估和指标修订阶段”。

　　喝了稀土超标的茶，对健康有怎样的影响？综合目前学界对稀土的认识，可将稀土“毒

　　性”描述如下：稀土具有明显的环境蓄积性，生物吸收与富集性、脏器组织的蓄积性及毒效应的广谱性。

　　不过许多学者对茶叶中稀土危害持不同见解。食品与信息交流中心专家阮光锋表示，茶叶不同于其他植物性食品。茶叶通常被人们用来冲泡饮用，稀土较难溶于水，冲泡的茶汤中只有不到1/4的稀土氧化物会浸出，对人体的安全风险很小，这与直接吃到肚子里是完全不同的。“从目前人群摄入情况来看，从食物中摄入的稀土量不会超过每日允许摄入量。”

　　中国茶叶流通协会副秘书长梅宇也表示，稀土元素对于人体健康具有双面性，具有抗凝血、抗肿瘤、抗动脉硬化、消炎杀菌等药理功能，适量摄入稀土元素有益人体健康；只有稀土摄入过量才会对人体健康构成威胁。“建议当前应尽快对现行的茶叶稀土限量标准重新进行食品安全风险评估，制定更为科学、合理的指标。”

　　标识不规范侵犯消费者权利

　　在茶叶产品的等级标识上，目前市场的情况整体不容乐观。

　　资深行业专家吴锡端公开表示，中国茶行业现有的国家标准多是推荐性标准，不是强制性标准，包括等级在内。“国家标准的不到位导致了两方面的市场问题：一是部分商家打擦边球或者虚标等级，而另一方面则出现了品牌企业生产了特别高品质的茶叶无标准可依的状况。”

　　朱丹蓬表示，茶行业的准入门槛太低，行业内虚标等级的情况确实严重，有些小企业小作坊甚至都不知道国家标准的具体内容，就自己随便标注等级。这一点在批发市场等流通环节中表现得更为严重。“要根治这个问题，国家相关部门要出台相应的强制性标准进行约束，要有相应的惩戒措施配套。”

　　对于目前拼配茶及拼配原料配比未标示的问题，朱丹蓬表示，导致这一现象出现的原因还是由于利益的驱使，如果公布了拼配茶和原料茶配比其实就相当于公布了成本。在巨额

　　利润的诱惑下，只要不标配比，一些企业可能会对拼配茶中各原料的比例进行调节，消费者却无从知情成本和品质。呼吁相关部门应该尽快规范这个行业规则。“相比其他行业来说，茶行业价格体系本来就不透明，加上企业不标示拼配茶和原料茶的配比，可以说严重侵害消费者知情权。”

　　其实，在我国《预包装食品标签通则》中有相关规定：如果在食品标签或说明书上特别强调添加了某种或者数种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。

　　中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示，不同于其他食品产业，目前茶行业标准化程度还不高，协会也一直推进茶行业的标准化工作。“中国茶行业有六大茶类，茶品的差异化；大产茶区广而分散，种植环节仍以小农经济为主，这就给标准化建设带来一定障碍。协会近几年一直在推动茶园的标准化建设。对于拼配茶及原料茶配比的标示，协会也在积极引导。”

　　□为您服务

　　洗茶能否去除茶叶农残？

　　很多人担心喝掉茶叶上的农药或稀土残留，有网友发帖称，头泡茶最好倒掉，否则就会把农药喝进体内。洗茶是否有必要，头泡茶能否洗掉茶叶上的农药或稀土残留？

　　洗茶对稀释农残作用有限

　　“现在绝大多数茶场不采夏秋茶，人们饮用的茶叶绝大多数都是春茶。而春茶受到的病虫害影响并不算大，不会出现大量使用农药的现象，农药残留程度相对夏秋季生长的瓜果来说也就较少，能够达到国家标准。”梅宇介绍。

　　李一农介绍，泡第一杯茶时，确实可能会把茶叶中少量农残泡出，但这个量远小于茶叶本身中农药残留量，不必过于介意和担心。如果消费者非常介意，可以洗茶。

　　阮光锋也表示，消费者要科学认识农药残留，茶叶“有农残”与“农残超标”并不是一回事。“看茶叶农残是否在国标范围内，对少量农残不必过于恐慌。国家在制定农残限量标准时，都是考虑增加100倍的安全系数，距对人产生危害的水平还有很大安全空间。”

　　是否洗茶要分类别

　　李一农介绍，第一泡茶即洗茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，茶中的有效成分就会大量损失。“头泡茶是否能喝取决于居民喝的是什么茶。例如细嫩的新茶不建议洗，名优绿茶如龙井茶和碧螺春采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。红茶也比较嫩，茶性也较为温和，冲泡前也不需要洗茶。但是冲泡红茶要注意水温，在85℃即可，冲泡时茶叶不需受到猛烈的翻滚，所以注水时水要沿杯壁四周缓缓注入。”

　　对于加工时间比较长的半发酵茶叶或者发酵茶在冲泡时可洗茶。例如铁观音、大红袍、乌龙茶、黑茶等茶叶。因为此类茶叶在长时间的制作过程中可能会混入灰尘等杂质。饮用前，应先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。