《咏安溪铁观音》
苏轼
从来佳茗似佳人，绰约丰姿任品斟。
流韵标香谁第一？风华绝代铁观音。
早在北宋时期，文豪苏轼就已毫不吝啬地表示出自己对铁观音的赞美，茶如佳人，或馥郁芬芳，或清新淡雅。
本期的茗山茶味，我们就来到安溪寻访“乌龙之王”铁观音。
懂茶
品铁观音，要先了解铁观音，市面上的铁观音分成三类。
清香型铁观音
清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，属于轻发酵铁观音茶，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，“绿水清汤”是其典型特征之一，香气浓郁幽长，滋味醇厚甘爽，音韵明显，不青不酸，传统正味。
浓香型铁观音
浓香型更适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶片成色不及清香型好，但口感最为纯正，金黄色茶汤是其典型代表之一。
陈香型铁观音
民间将年限长的老铁观音称为“老铁”。老铁经由岁月洗礼，陈化出饱满陈香口感易发圆柔，呈现出糯滑、舒服的老茶滋味，历荏苒岁月而愈显醇熟。
品茶
冲泡铁观音讲究：“水以石泉为佳、炉以炭火微妙、茶具以小为上”。
要想品鉴一杯上好的铁观音，需要经过六个步骤。
白鹤沐浴
用沸水预热茶具，一来可以消毒，二来提高器温，在水温和器温同高的情况下，铁观音才能充分散发出天然的香气。
观音入宫
取7-8克铁观音，放入茶具中。
悬壶高冲
高悬水壶，将沸水冲入茶碗之中，使茶叶在茶碗中翻滚，茶叶得到充分浸润，才能获得最佳的茶汤。
春风拂面
用杯盖轻轻拂去茶碗表层的泡沫，保持茶汤洁净的同时，顺便带动茶叶转动，使茶汤更加均匀。
关公巡城
将茶汤依次巡回注入品茗杯中。
韩信点兵
倒至最末，要将剩余的茶汤一滴滴均匀的落入品茗杯中。
Tips
值得注意的是，铁观音对水温和水质有着极其严格的要求。
当水的PH值大于7时，茶汤的明亮度和鲜爽度都会降低，如果水质硬，含有过多的矿物质成分，茶水就很容易出现沉淀物，茶汤的颜色、香气也会遭到破坏。泡茶的水必须满足五点：清、活、轻、甘、冽。水质要软，这样泡茶时，茶水才能色香味俱佳。
除此之外，冲泡铁观音必须使用100度的沸水，若水温太低，茶叶散发速度慢，茶汤变得淡而无味。沸水才能让茶叶散开，充分释放出铁观音独有的天然观音韵。
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品茶之人，心中安静
安静之人，内心沉淀
人生似茶，细细品味
美的茗山茶味，我们下期见！
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