建阳白茶
建阳白茶，天下独一味
杨多杰
天下独一味
论资历，建阳是白茶起源地。论品种，建阳算花色齐全。论特色，建阳有贡眉白茶。但现如今知道建阳白茶的人并不多，喝过的人就更少了。
近些年，中国白茶产业以福鼎为先锋，在强手如林的中国名茶界冲出了一条路径，并站稳了脚跟。应该说，在白茶的推广上福鼎确是首功一件。前几期咱们已聊过了福鼎白茶，这一次便和您聊一聊另一款传统白茶——建阳白茶。
建阳白茶有历史
聊茶，总要从产地开始。福鼎，归属于闽东的宁德市。建阳，归属于闽北的南平市。福鼎靠海，建阳环山。地理风貌各有不同，制出的白茶风味自也不同。建阳，处于闽北腹地，周遭都是产茶区县，北面，是大名鼎鼎的武夷山市，南面，是水仙起源的建瓯市，东面，毗邻着白茶的另两个产区政和县与松溪县。
说清了位置，再来梳理历史。建阳白茶的起源，绝不比福鼎白茶晚。林今团在《建阳白茶初考》（原载于1990年10月的《福建茶叶》杂志）一文中写道：
“1990年74岁的肖乌奴和同村同年人饶太荣两位老茶农反映，白茶是肖苏伯（肖乌奴的曾祖父）和肖占高的父辈创始的。肖苏伯年轻时即曾贩运白茶到广州。”
这个肖氏家族是当地的茶商世家，上文中提到的肖占高有“太学生”头衔，死后墓葬规格较高。他的墓石刻文在上世纪九十年代时仍清晰可见，上有“道光壬寅二十二年”（公元1842）的字样。又知，肖占高享年七十岁。由此可以推测，肖氏兄弟年轻时到广州贩卖白茶的事情，大约发生在清乾隆五十七年至嘉庆七年（1792——1802）之间。如果当时的白茶已经是畅销广州市场的成熟商品，那么建阳白茶，很可能创制于清朝乾隆晚期。以此推断，建阳很可能是最早制作白茶的茶区。
白茶的制作工艺 是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效 果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
白茶重镇是建阳
近十余年来，在白茶界，不管是产量还是影响，均要以闽东的福鼎茶区为第一。但其实新中国成立之后，计划经济下，福鼎被安排的任务主要是生产高档红茶、烘青绿茶、以及新工艺白茶。至于传统白茶生产的重任，则完全落在了建阳茶区的肩上。这是一段茶界秘史，您听我慢慢道来。20世纪50年代末，建阳白茶产量已经突破100吨。到了1979年，建阳白茶产量再次增长，达到了650吨，占全国总产量的80%。现如今提起建阳，知道的人已经不多了。但想当年的建阳，却绝对称得上中国白茶的领军茶区。
建阳产的是什么白茶呢？很大一部分是贡眉。现如今的白茶，按采制标准大致可分为白毫银针、白牡丹和寿眉三大类。至于贡眉白茶，有人望文生义，将其误认为是等级高于寿眉的白茶。这并不正确。按如今茶学界的通识，贡眉是以有性繁殖茶树品种采制而成的白茶。换言之，一款白茶是否可以称为贡眉，不是以采摘等级来划分，而是以茶树品种来判断。这事儿多少有点绕，希望我给您讲明白了。建阳最有特色的白茶，即是贡眉。
在建阳众多产茶乡镇当中，又以漳墩镇与贡眉白茶的关系最为密切。漳墩这个小镇，当年在中国白茶界是什么地位呢？咱们再来看一组数据，您就都明白了。如上文所讲，1979年建阳白茶产量与出口量均达历史最高水平。而当时建阳的白茶，将近80%都是由漳墩镇生产。到了上世纪80年代，漳墩镇年生产白茶量更是冲破10000担（每担100斤），成为当时白茶界第一个“万担公社”。您别看如今贡眉白茶小众，当初的产量可是高得吓人呢。虽然建阳曾经生产了这么多白茶，但是现如今想找出点建阳老白茶却十分困难。没办法，味道好，品质高，当年就被消费掉了。
漳墩出产好贡眉
特级建阳贡眉
为了寻找最为优质的贡眉，笔者曾多次到访过白茶重镇漳墩。记得2023年去漳墩海拔最高的凤凰村时，同行的建阳小白茶非遗传承人叶素娟女士连声说：“我们漳墩是建阳最偏远的乡镇，真是辛苦您了。”确实，漳墩位于整个建阳茶区的最东边，直线距离本就不近，偏偏道路又极为难行。山间公路虽平坦，怎奈峰峦叠嶂，林木密布，弯多路窄，任是老司机也不敢开快。大山的阻隔，使得漳墩镇几乎没有办法发展工业。但也正因如此，这里保留下了最自然的生态环境。漳墩镇境内，不仅原始次生林广泛分布，还拥有华东地区最大的枫树林区。建阳最优质的贡眉，就生长在这样的崇山幽谷之间。祖辈留下来的青山绿水，如今正在变为金山银山。
建阳漳墩镇凤凰涧茶园那些当年抛弃于山谷竹林间的菜茶， 如今大都有数十年的树龄。
从市区出发前往漳墩的凤凰村，单程就要2个多小时。那一天到了凤凰村已接近中午，茶林还没看见呢，半天儿都过去了。简单用过午饭后，赶紧开车往贡眉最核心的产区凤凰涧而去。到山口时，连乡村土路也断了，于是只能安步当车，顺着山间小路往里慢慢走。在山谷间走了二十分钟，两旁茶树开始多了起来。这里的“多”也只是相对而言的概念，涧底没有那种成片的茶园，都是零散分布的茶树。东边一丛，西边一片，并不成规模。据当地茶农指点，这便都是制作建阳贡眉时所用的菜茶了。凤凰涧底的菜茶分为两类，有一些本也是当地先辈所植，但因时代变迁无人管理，便落荒于山林之间了。还有一些则非人工种植，而是那些被风吹雨打散落山中的茶籽，于山崖石缝中自然生长而成。这里的茶，基本都处于半荒放状态。不明就里的人一看，还真以为是野茶呢。
由于都是有性繁殖而来的菜茶，所以漳墩凤凰涧的茶树看起来性状特别不统一。远远望去，高的高，矮的矮，胖的胖，瘦的瘦，丑的丑，俊的俊，黑的黑，白的白，谁和谁都长得不一样。这样个体性状差异较大的茶树品种，采下的茶青在生化成分上，有着很强的互补性。由这些菜茶为原料而制成的建阳贡眉，香气丰富，滋味饱满，醇和度高，耐泡性强，背后的道理即在于此。
菜茶的丰富性状，既造就了贡眉独特迷人的口感，也埋藏了贡眉一度没落的祸根。上世纪八九十年代，随着生活水平的提高，茶叶的需求量不断攀升，当时不少迎来送往的社交活动中，都要有一两份茶礼点缀。既然是礼品，面子就比里子更重要。那时宴请讲排场，喝茶要卖相。以贡眉为代表的建阳茶业，品质虽高，颜值却低，自然不符合那个时代的市场。近日，原建阳茶厂厂长吴麟先生送我一本他编写的《建阳小白茶》，其中写道：
“实际上，进入20世纪八九十年代之后，建阳白茶就一直行走在衰退凋亡的道路上。由于没有跟上市场经济发展大潮的节拍，建阳小白茶曾经光鲜灿烂的品牌几乎被时代淹埋，原来拥有的白茶基地也几乎坍塌殆尽。几万亩茶园逐渐湮没在树林、竹林、杂草丛中，小白茶所剩无几。”
不得不说，这一段写得十分中肯，真实反映了三十余年前建阳白茶的窘境。但正所谓塞翁失马焉知非福，那些当年抛弃于山谷竹林间的菜茶，如今大都有数十年的树龄。由于生长环境天然，茶树大多又够老枞级别，以至于所制成的贡眉品种极佳。
在凤凰涧底看了一圈儿，再爬上来已到了下午四点多钟。其实直线距离不远，怎奈山路实在难行。回到村里，口干舌燥，喝了一款茶农自藏的2016年一级贡眉散白茶。110ml盖碗配4.5克茶，这个投茶量按一般白茶来说并不算多。但我得承认，还是低估建阳贡眉了。第一冲，15秒出汤，口感甘冽，犹如山泉。第二冲，仍15秒出汤，滋味渐浓，舌底鸣泉。第三冲，还15秒出汤，口感更厚，汤感浓醇。至此一直冲下去，或以香为主，或以甘突出，总之每冲都有变化，每冲滋味不同。直到第七冲，茶汤仍不见衰势，而我却早已饥肠辘辘了。虽然害得我险些醉茶，但不得不说，建阳贡眉，真够劲儿。
三十年前，贡眉只因卖相不佳就被市场冷落了。三十年后，贡眉会因茶汤绝佳而被市场接受吗？我想可以。想当年的送礼人，讲究高端大气上档次。现如今的爱茶人，追求低调奢华有内涵。
因此，要搞好居室卫生，保持空气流通新鲜，注意加强锻炼，提高机体的防御能力。
春天养生，重在调和阴阳平衡，顺应自然规律，做到饮食有节，起居有常，精神内守，形神兼备，才能使身体保持健康状态，迎接美好的春天。
以上内容来自《世界博览》2024年第8期
全年288元
24期包邮到家
文字：杨多杰
责任编辑：马南迪
立即购买第8期杂志
