我们平常总是听人们提到白茶、绿茶、红茶，这是按照茶叶的制作工艺分类。
那么从发酵程度来说怎么分类呢？
下面小编就整理了茶叶按照发酵程度的分类方法。
茶叶按照发酵程度分为：
1、不发酵茶
2、半发酵茶
3、完全发酵茶
4、后发酵茶
下面分别整理了按照发酵程度分类的茶，主要说的是哪些茶。
不发酵茶
绿茶的基本加工工序是杀青、揉捻、干燥、不发酵，所以所有的绿茶都属于不发酵茶，如西湖龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、鉴茶等。
半发酵茶
白茶的基本制作工艺是萎凋、干燥轻度发酵；
黄茶的基本制作工艺是杀青、闷黄、干燥、微发酵；
还有部分的乌龙茶；
都属于半发酵，又被称为部分发酵茶。
后发酵茶
后发酵茶指的是黑茶，如普洱熟茶，在前加工中属于不发酵茶，后期渥堆时发酵。
重发酵茶
重发酵茶主要是部分乌龙茶，如东方美人、铁罗汉、水仙等乌龙茶。
全发酵茶
红茶的工序是萎凋、揉捻、发酵、干燥，所以红茶都是全发酵茶，如滇红、祁红等。
那么这里提到了后发酵茶，为什么叫后发酵茶？后发酵茶是什么意思？
黑茶均属于后发酵茶。
之所以叫后发酵，是因为黑茶的制作工序，是将已经制好的茶坯再渥堆，以加速茶叶的后熟。
这种工艺，也是人们在长期的实践中得到的经验。
黑茶在渥堆的过程中即完成发酵过程，渥堆是形成黑茶色、香、味品质的关键步骤，即将初揉好的茶坯堆在适宜的环境中，再加盖湿布、蓑衣等物品，以保持温度和湿度。
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