白茶具有抗氧化、降三高和降肥胖等保健功用，陈年白茶具有花香、枣香及药草味、坚果味的 共同风味，因而白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，深受消费者喜欢。白茶具有抗氧化、降三高和降肥胖等保健功用，陈年白茶具有花香、枣香及药草味、坚果味的 共同风味，因而白茶素有一年茶、三年药、七年宝的说法，深受消费者喜欢。 为了分析不同
为了分析不同年份白茶饼主要化学成分及感官质量的变化，研讨者分析贮藏时间区分为2，4，6，8，10，13，16，19年的自然存放陈年白茶饼(采摘标准为春季一芽三四叶的白茶寿眉紧压茶饼，规格250g每饼)的主要化学成分与感官质量，并评价了白茶饼贮藏年份与感官质量的关系。
主要结果 白茶饼水浸出物含量随年份呈静态波浪形变化，均在410-470 mg/g之间，不同年份两两之间存在分明性差异，而贮藏2年与19年茶样水浸出物含量差异不分明，因而全体上没有规律;茶多酚含量、游离氨基酸含量区分由贮藏2年的109，15 mg/g下降至贮藏19年的55，5.78 mg/g，全体上呈持续下降趋向，且差异性极分明;总黄酮含量由贮藏2年的55.25 mg/g上升至贮藏19年的59.88 mg/g，全体上呈不时上升趋向，且差异性极分明。
茶红素、茶褐素含量在不同年份茶样中呈反比趋向，即茶红素下降则茶褐素上升，反之亦然，而茶黄素相对于茶红素、茶褐素而言，含量变化相对较小，变化不分明。 感官审评的结果显示贮藏时间为4年的白茶饼得分最高，6年的白茶饼得分最低，主要变化包括干茶外形色泽由青转向黄褐，汤色由黄色转向橙红，香气由嫩香转向陈香，滋味由鲜醇转向醇厚。
主要结论 不同年份白茶饼的主要化学成分变化中，茶多酚、游离氨基酸、茶红素含量随年份添加总体呈下降趋向，茶多酚与茶红素的氧化作用使茶褐素含量随年份添加总体上升，结合感官质量分析相关性结果可知，这些成分对茶叶质量有一定影响，在不同年份白茶感官质质变化中，咖啡碱与总黄酮的直接作用逐渐逾越其它成分。 化学成分的主成分分析与感官分析都标明，贮藏4年的白茶饼具有最佳内质、感官质量，聚类分析则反映出白茶陈化前、中期变化猛烈，然前期则趋于动摇又逐渐回弹。 综上所述，本研讨中贮藏4年白茶质量最佳的结果对“越陈越好”的论点提出了新的论据
